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常识&猪大肠不收缩做法

想让猪大肠不缩水,焯水时则需冷水下锅,以免猪大肠遇热后迅速缩水,影响口感。且焯水后的炖煮时间不能过长,筷子能轻松穿透即可,长时间的炖煮会使猪大肠变干变硬,出锅后再放盐也能有效防止猪大肠缩水。

1、冷水焯水

猪大肠炖煮或炒制前需要先焯水,能有利于清除其中的杂质及血沫,也能清除一部分肥肠的臭味。焯水时间不可过长,且需要冷水下锅,热水会使生猪大肠迅速脱水收缩,影响口感,焯水3分钟左右即可捞出。

2、注意炖煮时间

炖煮猪大肠时间不可过长,长时间的炖煮会析出其中的水分,使口感变差。炖煮时可以使用筷子扎,待筷子能轻松穿透猪大肠即可捞出控干水分,可以凉拌也可以炒制。

3、最后放盐

炖煮及焯水时,不要往水中放盐,盐是强电解质,会破坏猪大肠的细胞膜,使其缩水变得干硬,影响口感。待猪大肠出锅后再放盐为佳,能保持其软糯有嚼劲的口感,也能使猪大肠更加香醇。

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