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常识&葡萄酒上面有一层白霜

葡萄酒上面的白霜可能是酒花菌,这种细菌在初期的表现就是呈现出类似于白霜的灰白色膜。也可能是葡萄分泌的糖醇类物质,这种物质是天然的酵母菌,并且不溶于水,在酿制葡萄酒的过程中就会出现白霜一样的物质。

葡萄酒上有一层白霜的原因

葡萄酒上面的白霜可能是酒花病,而上面的白霜可能是酒花菌,属于喜氧病菌。这种病菌的在初期的表现就是葡萄酒上面会出现一层类似于白霜的灰白色膜,时间越长,这层膜会越来越厚。

也可能是葡萄分泌的糖醇类物质,这种物质又被叫做果粉,主要的作用是保护葡萄,减少葡萄水分蒸发。它们不溶于水,在制作成葡萄酒的过程中就会浮在葡萄酒表面,形成一层白色的膜。

但葡萄表皮的白色物质其实是天然的酵母菌,能够提高葡萄酒酿制的效率。很多的酿酒机构在确保没有农药残留的情况下都不会对葡萄进行清洗,尽量保留葡萄表皮上的这种物质。

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