常识&红曲米怎么给卤肉上色

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在卤肉煮制前将红曲米和调味料一并加入锅中熬煮即可,或把红曲米制成红曲水,再把红曲水倒入卤水中,也能起到上色作用,在炒糖色时加入红曲米,上色效果也非常好。

红曲米怎么给卤肉上色

红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色的米粒。

用红曲米时需注意用量不能太多,否则口味发苦。

红曲米最好不要直接加入卤汤内,如果直接加入会很容易导致卤汤发酸。

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