常识&高汤是什么

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高汤一般指的是烹饪中常用的一种辅助原料。高汤以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,留下的汤水代替清水,添加到菜肴或者羹汤中,用于烹制其它菜肴时,达到增味、提鲜的效果。

高汤是什么

随着时代和烹饪方式的发展,高汤不单指用鸡肉煮制,还有猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等种类。

高汤一般是以肉类为主要原料,搭配瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等调味品熬制而成,用料讲究,营养丰富,味道鲜美,主要用于烹调时蔬、煲仔饭等菜肴。

高汤可分为毛汤、奶汤、清汤三大类,添加高汤的食材味道醇厚,香味浓郁,口感和风味更佳。

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